→Рубрики →На замітку

Рецепти

Незмінна ведуча кулінарної рубрики, заввідділення харчових технологій Волинського технікуму НУХТ Тамара ПАХОЛЮК пропонує прикрасити ваш святковий стіл такими рецептами:

«Шуба у млинцях»

Для тіста: борошно – 1,5 скл., яйце, молоко – 0,6 л, сухі дріжджі – 0,5 пачки, олія, цукор та сіль – за смаком.

Начинка: желатин – 5 г, буряк – 1 шт. (великий), цибулина, оселедець малосольний – 350 г, огірок маринований, оцет – 1 ст. л., вершки – 120 мл, яблуко – 0,5 шт., хрін (готовий ) – 2 ч. л., перець, сіль, зелень.

До однієї третини борошна додати цукор, сіль, дріжджі і розвести теплим молоком. Збити суміш і тримати з півгодини в теплому місці, доки не з’являться пухирці. Після цього додати збите яйце. Всипати сюди ж решту борошна , влити олію та перемішати. А потім, змастивши шматочком сала або олією сковороду, спекти звичайні млинці.

Буряк зварити і натерти на дрібній тертці. Сік віджати, нагріти його до 70-ти градусів і в ньому ж розчинити желатин. Сік вилити до буряку і перемішати. Нарізати соломкою цибулю, замаринувати в оцті. Фольгу розгорнути на столі і викласти на неї два млинці.

Обмазати обидва тонким шаром буряків. Нарізати оселедець тонкими пластинками і викласти поверх буряків, зверху – маринована цибуля. Збити в піну вершки, додати до них терті яблука, хрін, перець, сіль. Отриманий соус викласти поверх оселедця, присипати свіжою зеленню. Розрізати огірок уздовж на шматочки і покласти на краєчок млинця. Використовуючи фольгу , рулет загорнути і поставити в морозильник на 45 хв. Млинці в шубі порізати на роли і відразу подати.

Салат «Королівський»

І шар: відварена картопля, порізана дрібними кубиками;

ІІ шар: будь-яка копчена риба: форель, лосось, скумбрія;

ІІІ шар: цибуля ріпчаста або цибуля-порей;

ІV шар: креветки; V шар: відварені дрібно нарубані яйця;

VI шар: крабові палички; VII шар: кукурудза з баночки;

VIII шар: терта морква.

Кожен шар змащується сумішшю майонезу і натурального знежиреного йогурту (щоб салат не був надто масним). Прикрашається салат по-різному: копченим лососем, скрученим у трояндочки , креветками з червоною ікрою або й просто нарізаною зеленню (кріп, цибуля, петрушка).