Рецепти

Рецепти  Ведуча кулінарної рубрики, заввідділення харчових технологій Волинського технікуму НУХТ Тамара ПАХОЛЮК розповідає: «Рататуй – це овочева страва французької (якщо точніше – прованської) кухні, яка була присутня в повсякденному літньому меню незаможних селян. У класичному селянському варіанті овочі на рататуй ріжуться кубиками і готуються практично так само, як і звичайне овочеве рагу, – на сковорідці». Але будь-яка повсякденна страва перетворюється на святкову, якщо трішечки над нею почаклувати, додавши приправ, соусів та «дизайнерських» дрібничок».

«Синенькі» в гострому горіховому соусі
4 середніх баклажани (без грубого насіння), 150 г олії, 1,5 ст. л мелених грецьких горіхів,1,5 ст. л. окропу, 1 велика цибулина,1 велика морквина, 10 зубців часнику(хто не любить гострого – можна менше),1 ч. л.  хмелі-сунелі, 2 ст. л. яблучного оцту, на кінчику ножа – гострого червоного перцю, сіль, чорний мелений перець.
Баклажани порізати на кільця завширшки 2-2,5см, легенько посолити і залишити на 20 хв. Паперовим рушником промокнути баклажани від соку, обсмажити з двох боків на олії до золотистої скоринки. Цибулю порізати півкільцями, моркву потерти, протушкувати цибулю на олії до прозорості, додати моркву і ще протушкувати 10 хв.
У чашу блендера закласти мелені горіхи, залити їх кип’ятком, закрити кришкою і дати постояти 5 хв, додати тушковану цибулю з морквою, обережно (горіхи гарячі) збити блендером до однорідності, додати спеції, часник, оцет, усе разом збити до консистенції соусу (має бути, як рідка сметана, якщо густий – розбавити кип’ятком).
У форму викласти шар соусу, на нього – обсмажені баклажани, зверху соус, знову баклажани, соус, і так – доки не закінчаться баклажани (але верхнім шаром має бути соус, причому – гарячий).
Через 2-3 год. можна куштувати, а в холодильнику зберігати – 2-3 дні.

Рататуй
400 г баклажанів, 400 г помідорів, 400 г кабачків (однакового діаметра), сіль.
Для соусу: 2 ст. л. олії, 150 г цибулі, 200 г болгарського перцю, 300 г помідорів або томатного соку, прованські трави за смаком.
Заправка: 2 зубці часнику, 3 ст. л. оливкової олії, зелень за смаком, червоний гострий перець (за бажання).

Баклажани нарізаємо тонкими кружальцями й солимо, потім – кабачки, і теж солимо. Помідори нарізаємо, але не солимо. 
Соус. Робимо сік із помідорів (я пустила на сік також обрізки з томатів, які нарізала кружальцями). Достатньо потерти овоч на крупній терці.
Цибулю та болгарський перець ріжемо кубиками. Цибулю легко спасеруємо на оливковій олії (можна на соняшниковій). Додаємо болгарський перець і тушкуємо на середньому вогні протягом 5 хв.
Після цього вливаємо томатний сік, додаємо прованські трави, сіль. Можна для приємного смаку додати 2-3 ст. л. червоного сухого вина.
Викладаємо половину соусу в форму для випікання. Зверху на соус – почергово кружечки баклажанів, кабачків та помідорів (можна ще трохи присолити).
Далі беремося за заправку: дрібнимо часник і зелень, змішуємо з оливковою олією (можна сюди для пікантності додати гострого перцю).
На овочі зверху викладаємо заправку та решту соусу. Форму накриваємо фольгою або пергаментом.
Запікати необхідно протягом години при температурі 180-200 градусів.
Рататуй може бути самостійною стравою або гарніром до м’ясного.
_

  • Коментуйте FaceBook
  • Коментуйте ВКонтакте
  • Опитування
  • Результати

Децентралізація влади в Україні...

Децентралізація влади в Україні...

...В Україні децентралізація? Ні, не чув (72) - 13.5%
...відбувається, але не так! І не варто чекати чогось доброго (233) - 43.7%
...відбувається успішно. Це - реформа, що дає поштовх усім наступним змінам у європейському напрямку (164) - 30.8%