→Архів

Узбецький плов

Інгредієнти:

Морква – 1 кг;

Часник – 2 головки;

Ріпчаста цибуля – 2 шт.;

Олія – 400 мл;

Круглий рис – 1 кг (в ідеалі узбецький нешліфований);

Баранина (ошийок) – 1 кг;

Нут (турецький горошок) – 200 г;

Прянощі (зір, сушений томат, шафран, куркума, барбарис, родзинки, сумах) – по 0,5 ч. л.

Узбецький плов готується на суміші бавовняної і соняшникової олій, в цьому рецепті використовувалося тільки соняшникова. Розігрійте олію в казанку, покладіть цілу цибулину – вона вбере в себе зайву гіркоту, потім приберіть її і починайте готувати зірвак (підлива, основа плову).

Наріжте півкільцями цибулю, великими брусками моркву і кубиками м’ясо. Підсмажте спочатку цибулю до золотистого кольору, потім м’ясо до рум’яної скоринки і через 4-5 хвилин додайте моркву, перемішайте все і смажте ще 5-7 хвилин. Зірвак повинен бути солонуватий і мати насичений смак. Влийте 1 л гарячої води, додайте спеції, родзинки і нут.

Переберіть і тричі промийте рис, засипте в казан і поставте на середній вогонь. Води повинно бути на 2 пальці більше рису. «Закопайте» в рис промитий і очищений тільки від верхнього шару лушпиння часник. Загорніть кришку казанка в рушник, щоб уникнути накопичення зайвої вологи, накрийте плов і, не заважаючи, залиште нудитися на 40 хвилин. Можна додати гарячої води, зробивши поглиблення, проте краще дотримати пропорцію відразу.

Готову страву подаємо у великій неглибокої тарілці з орнаментом, присипавши сушеними томатами і зеленню.

Смакуйте з задоволенням!

Фото з сайта smachno.ua.