Узбецький плов

Узбецький плов готується на суміші бавовняної і соняшникової олій, в цьому рецепті використовувалося тільки соняшникова. Розігрійте олію в казанку, покладіть цілу цибулину – вона вбере в себе зайву гіркоту, потім приберіть її і починайте готувати зірвак (підлива, основа плову).

Наріжте півкільцями цибулю, великими брусками моркву і кубиками м’ясо. Підсмажте спочатку цибулю до золотистого кольору, потім м’ясо до рум’яної скоринки і через 4-5 хвилин додайте моркву, перемішайте все і смажте ще 5-7 хвилин. Зірвак повинен бути солонуватий і мати насичений смак. Влийте 1 л гарячої води, додайте спеції, родзинки і нут.

Переберіть і тричі промийте рис, засипте в казан і поставте на середній вогонь. Води повинно бути на 2 пальці більше рису. «Закопайте» в рис промитий і очищений тільки від верхнього шару лушпиння часник. Загорніть кришку казанка в рушник, щоб уникнути накопичення зайвої вологи, накрийте плов і, не заважаючи, залиште нудитися на 40 хвилин. Можна додати гарячої води, зробивши поглиблення, проте краще дотримати пропорцію відразу.

Готову страву подаємо у великій неглибокої тарілці з орнаментом, присипавши сушеними томатами і зеленню.